Можно начать с небольшой версии?
Да. Сначала фиксируем основной пользовательский сценарий, затем отделяем функции первой версии от следующих этапов.
Android и iOS — это два отдельных проекта?
Вариант разработки выбираем после разбора устройства, нагрузки и функций. Где уместна общая кодовая база, сравниваем её с отдельными нативными приложениями.
Можно связать приложение с 1С?
Включим обмен в проект после проверки конфигурации, доступного API, прав и правил обработки данных.
Поможете с публикацией?
Способ распространения и требования площадки определяем заранее. Учётные записи и доступы владельца приложения согласуем до выпуска.